笠間市にある手打ちそば店。
青い釉薬（ゆうやく）瓦が鱗のように見える、切妻造りの平屋建て。築５０年の民家を改装して店舗にしたよう。瓦塀で囲んだ前庭には、松が植わってて、純和風な佇まい。
歩道脇に、風化した木（流木？）の看板があった≫人気blogランキング
国道３５５号の八軒町交差点から、北に２００ｍ行ったところにある。
長野県上田市の「手打百藝 おお西」で千日修業（約３年、１日も休まず、朝５時〜夜８時まで働く）した人が、２０１１年４月にオープンした。
「発芽そば」は、そばの丸抜（収穫したそばの実から、殻を取った状態）を発芽させ、石臼で粗めに挽いた粉で打つ１０割そば。発芽期に発生する糖化酵素によって、甘みが増した独特の食感にそばになるそう。
建物南側に１０数台止められる駐車場があった。
駐車場側〜玄関へは、飛び石の小径が設けてあった。
開店時間ちょうどに着いたら、まだ準備中で暖簾もでてなかった。
ちょっと待ってたら、玄関から出てきた女性が暖簾を出して、準備中の札２つをひっくり返して、営業中にすると、玄関引戸を開けたまま、どうぞと店内へと招いてくれたので、店の中へ。
中に入ると、店内は縦に長い長方形型。正面奥へと、土間の通路が延びてて、通路の左手が、テーブル席があった。
その奥が縁側＋８帖×２間になってた。
改装された店内には、古い箪笥や人形が飾られてて、縁側には、日が差し込んでて、飲食店とは思えないくらい長閑な空間＆時間が流れてる。
いらっしゃいませ、と６０代位の女性ににこやかに迎えられて、靴を脱いで座敷席へ。通路奥右手が、厨房になってて、店主らしき３０代の男性と、その奥さんらしき女性、６０代位の男性も働いてて、店主夫妻と、店主の両親で営んでる店のよう。店主が調理、店主の奥さんと両親は、接客などを担当してた。
継ぎあてっぽい素朴な布でくるまれてたメニューから、三種そば￥１３００、鴨南もり￥１８００、もりうどん￥８００と、浸し豆￥３００、野菜天ぷら￥８００などを注文した。
浸し豆 ￥３００
ちょっと待ってたら、先に浸し豆が運ばれてきた。
緑色の豆は硬めで、歯ごたえがあって、上に、大根おろしがトッピングされてた。昔、実家でも作ってたのでとても懐かしかった。
次に、薬味が運ばれてきた。
うどん、三種そばのつゆは、大きめのとっくりに入ってて、いっしょに使ってくださいとのこと。薬味（ねぎ、わさび、おろし）が添えられてた。
鴨南もり用には、薬味（ねぎ）、山椒が運ばれてきた。
野菜の天ぷら ￥８００
野菜天ぷらは、５種（なす、インゲン、舞茸、ピーマン、さつまいも）×２ヶづつ＝１０ヶが盛り合わされてた。色白の衣で、油切れよく、サクッと揚がってた。早めの時間だったので、おろしたての油で揚げた天ぷらっぽかった。
鴨南もり ￥１８００
鴨南もりは、大中２つの塗りの器で運ばれてきた。高足の大きい器には、そばが入ってて、もう１つの器には、つけ汁が入ってた。厚みの鴨肉が、６−７個も入ってて、肉好きの男性に人気がありそう。
もりうどん ￥８００
もりうどんは、ところどころに、若干よじれのある純白の太打ちうどんで、表面に艶があった。食べてみると、伸びやか＆滑らかなで、しっかりコシがあって、市販の冷凍品とは全く違ってて、久しぶりに本物のうどんを食べた。
三種そば ￥１３００
三種そばは、長方形の塗りの器に、更級、発芽、田舎、が盛り合わされてた。
更級は、真っ白い半透明の細打ちで、硬めではりがあって、割れるようなかみ応え。発芽そばは、もっちり感＆ぬめりがあって、そばの風味がしっかり感じられる。田舎そばは、ざらざらとしてて、ワイルドなそばだった。
発芽そば雑炊 ￥８００
発芽そば雑炊は、そばの実＋舞茸が、玉子でとじてあって、米で作る雑炊より、素朴でやさしい味わいの雑炊だった。
そば白玉 ￥３００
そば白玉は、平たいそば白玉６ヶの上に、ほっくり炊いた甘さ控えめの小豆がトッピングされてた
そば湯
そば湯は、白濁したタイプ。
ゆったりのんびりした雰囲気で、しっかりした手打ち蕎麦が食べられた。グループ客も多かったが、一人で来て素早く食べて行く客もいて、いろんな人に人気があるよう。
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■『手打百藝 泰然』
茨城県笠間市下市毛229-1
電話：0296-73-5008営業：11:00~15:00
（LO14:30）
定休日：火曜日
店内禁煙
書き込みありがとうございます
先日行ってきました。待ち時間が長かったけど美味しいお蕎麦でした。