つくばランチ食べ歩き２ : 麺屋　鎌倉山＠取手

茨城県取手市のラーメン店。店主は洋食出身で、ネットで評判の店。

藤代駅の５００m西にあり、カスミ藤代店から１００m取手よりにある。２００４年頃のオープン。

建物東側のビルの谷間風の狭い空き地が、１～２台分の駐車場スペースのよう ≫人気blogランキング

取手市役所藤代庁舎の向い側の４階建てビル（マンション）の１階にあるテナントの１つ（いちばん東側の店）。

前を通りかかっても、店はあまり目立たない。

間口２間半程のこぢんまりコンパクトな店で、店頭にメニューが掲示されてた。

店内は縦長の長方形型で、左手奥が縦に細長い厨房になってて、それ面してＬ字のカウンター席（１０席）があった。右の壁際に、待ち客用の席があった。

壁が白＆腰板張りの店内は、赤茶系のカウンターに座面が緑色の椅子が配置され、チェーン店のような安っぽい派手さはなく、落ち着いた雰囲気。

厨房では、５０代位の男性が１人で調理＆接客をしてた。洋風調理着＆白い長靴姿のこの男性、彫りの深い時代劇俳優のような風貌で、テレビでみたことがあるような気がした。

メニューから、中華そば￥６５０、ベーコンキャベツタンメン￥７００に決めて、カウンター越しに注文。店主は、作業中の手を止めて、こちらを向いて注文を受けた。

厨房の壁際に、入口側から、麺茹で用大鍋（深ざる７つが入ってる）、コンロ、スープ用寸胴（大）と並び、通路を間に、カウンター内側には、調理台（下は冷蔵庫のよう）、流し台があり、厨房奥には大きな冷蔵庫があった。

店主は、注文受けると、注文受けた早いもの順に、２～３人分づつのラーメンを作り始めた。待ちながら、店主の丁寧な調理をじっと見た。

調理台に人数分の丼を置き（どのラーメンも同じ丼）、麺茹で用大鍋のお湯を注いで丼を温める。お湯を捨てた後、丼に、各ラーメンに合わせて調味料を入れていく。

醤油ダレ、節系粉末、カレー粉、水溶き片栗粉風の白い水溶液（マグカップに入ってる）、ラード風の固まり、等など、調理台の上には、大小のタッパーにいろんな調味料が準備されてた。

それと同時進行に、麺の準備をしていく。麺茹で用大鍋の脇に置かれた、木のヘギには、２種（太麺、中麺）の麺が用意されてた。太麺も中太も、通常用の１玉に、ビニール袋に入った予備用の麺から取り出した数本を加えてて、これが１人前となる。１人前の量は、製麺所の１玉よりも多いみたい。

太麺と中麺のラーメンを同時に作る時には、先に、麺茹で鍋の中の深ざるに太麺を投入、菜箸でかき混ぜた後、タイマーをセット。数分の後、中麺を投入という風に時間差で、麺を茹でてた（太麺の茹で時間は約６分、中麺は約３分だった）。また、麺を茹でながら、もやし、キャベツ＆ベーコン（タンメン用）を別の深ざるで茹でてた。

麺が茹で上がるタイミングを見計らって、コンロの上の、深鍋から、調味料の入った丼にスープを注ぎ、その後、湯切りした麺を入れ、もやし、長ネギ、水菜などの具材をトッピングして、仕上げていく。

味噌ラーメンは、取り出した雪平鍋に味噌とスープを入れ、コンロで味噌を溶かしながら温めた後、丼に注いでた。

これらの作業を、慣れた様子で黙々と行ってた。

調理作業が一段落した時には、スープ用の大きな寸胴を、長い棒で撹拌し、その後、ここから、コンロ上の深鍋に白濁したスープを移してた。

中華そば　￥６５０

・麺…ストレート中麺
・スープ…醤油色濃いめ、油分中～やや多、魚粉浮く
・具…焼豚、もやし、メンマ、長ネギ、水菜、
　　　のり（４つ切り）、人参

中華そばは、醤油色のやや濃い、若干ぽったり感のあるスープで、パウダー状の魚粉が多めに浮遊し、魚介類の風味濃厚だった。魚粉には、さば節などが使ってあるとのことで、かつおより、風味が庶民的。

麺は、ほぼストレートの中麺。ぬめりっぽい滑らかな口あたりで、噛むともっちりとした弾力があって、存在感のあるスープとのバランスが良かった。

スープの味は濃いめながら、茹でもやしなどによって、くどさなく食べられる。長ネギ、水菜、人参（みじん切り）のトッピングは、ラーメンらしからぬ彩りを添えてて、洋食出身のためかも。煮豚タイプのチャーシューは、柔らかすぎず、肉らしい食感だった。

ベーコンキャベツタンメン　￥７００

・麺…ストレート太麺
・スープ…白濁、油分中～やや多め
・具…キャベツ、もやし、ベーコン、トマト
　　　長ネギ、水菜、のり（４つ切り）、人参

ベーコンキャベツタンメンは、ストレート太麺、白濁スープの上に、軽く茹でてから炒めた野菜（もやし、キャベツ、ベーコン）が載ってた。

スープ表面には、スープ自体の油分＋うっすら黄色いバターも浮いてて、軽めのバターラーメン風に仕上がってた。

野菜は、軽く茹でた後、フライパンに移して炒めてたのには驚いたが、しんなりとシャキッとの間の食感で、生トマトの存在もあって、コクがあるのに、くどすぎないタンメンに仕上がってた。

周囲の客は、どのラーメンも、のり玉で注文してる人が多かったので、再訪。すると、厨房では、店主と一緒に３０代位の女性が働いてて（店主と面立ちが少し似てて、娘さん？）、待ち席端のテーブルでは、身内らしい小学生っぽい女の子２人が、顔を寄せ合って何やら勉強or遊びながら待ってる様子で、この日は家族経営っぽい雰囲気だった。

店内が整ってて、かわいい小物（会計のプレートなど）が置かれ、カウンターに準備されてるレンゲの上に、ハンカチ風の布が掛かってる、など男所帯じゃない雰囲気があちらこちらに漂ってるのは、このためかも。

塩そば　￥６５０

・麺…ストレート中麺
・スープ…白濁、油分中
・具…焼豚、もやし、メンマ、長ネギ、水菜、
　　　のり（４つ切り）、人参

塩そばは、若干ぽったり感のある白濁スープ＋弾力のあるストレート中麺。シンプルなのに、奥行きが感じられる、まろやかで食べやすい塩ラーメンだった。

カレー風味中華そば　￥７５０

・麺…ストレート太麺
・スープ…黄色帯びた醤油色、油分中～やや多、魚粉
・具…焼豚、もやし、メンマ、長ネギ、水菜、
　　　クルトン、のり（４つ切り）、人参

カレー風味中華そばは、通常の中華そばに、自家製ブレンドらしいカレー粉を大さじ１杯弱加えてた。

ほんのり黄色かかってる位で、見た目には、カレーラーメンには見えないが、スープを口に含むと、魚粉と一緒にカレーの風味とぴりっとした辛さが感じられる。トッピングの1～1.5cm大の自家製クルトンが、最初はカリッと、その後はスープと馴染んで、ラーメンの個性を引き立て、もっちりとした太麺との相性がよかった。

味噌のり玉　￥８００

・麺…ストレート太麺
・スープ…油分多め、背脂あり、魚粉
・具…焼豚、もやし、メンマ、半熟煮玉子１ヶ、長ネギ、
　　　水菜、のり（４つ切り×５）、人参

味噌のり玉は、背脂が多めに浮いた、ちょっと濃い味で、こってり系のラーメンが好きな人に向きそう。

のり玉とは、半熟煮玉子１ヶ＋のり４枚が追加されてるラーメン。半熟煮玉子は卵黄がとろりと流れるちょうど良い半熟加減で、各々単品で追加するより、￥５０お得。

鎌倉山つけめん　￥７５０

・麺…ストレート太麺、刻みのり
・つけ汁…酸味強、甘みなし、魚粉、白ごま
・具…焼豚、メンマ、かまぼこ、長ネギ、水菜、
　　　人参

鎌倉山つけめんは、酸味の強いつけ汁に、ストレート太麺、別盛りされた具が添えてあった。

弾力のある太麺が、つけ汁の酸味に負けてないので、酸っぱいのが好きな人にはよさそう。ここの太麺は、温かくても、冷たくてものどごしがいい。

（左）チャーシューネギ丼　￥２５０
（右）自家製チャーシューと水菜ピラフ（小）￥２５０

ピラフとチャーシューネギ丼は、ラーメンと平行してコンロのところで、フライパンでちゃんと炒めて作ってて、作りたてで香ばしかった。

ピラフは、コンロの上の熱したフライパンに、バター（マーガリン？）を入れ、予め冷凍してあったバターライス、刻んだチャーシューなどを入れて、リズミカルに慣れた様子で炒めてた。

チャーシューネギ丼は、フライパンで刻んだチャーシューを炒め、これを小丼によそった白いごはんの上に載せ、仕上げに長ネギ、水菜、人参（みじん切り）、刻みのりをトッピングしてた。

麺の質は良く、スープは丁寧に作ってある。功利のための無駄な虚飾がなく、サイドメニューの丼も値段の割にボリュームたっぷりで、しっかり食べたい人向き。さばぶしがエッセンスに聞いてて、庶民的な魚風味が男性などに受けそう。量的にも質的にも充実していて、満足感が高い。久しぶりに、おすすめ度は、７．２としよう。

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