つくばランチ食べ歩き２ : とんＱ＠つくば

つくば市を中心に多数の支店を有するとんかつ店の本店。昭和５８年オープン。

入母屋＆切妻混合屋根＋白壁造りの建物。

平成６年に初めて行った頃は、使い込んだ和風の小さな建物で、店内は暗めで客は少なかった。その後、同じ場所に建て替えて平成９年リニューアルオープンして、現在のようなチェーン店っぽいインテリアと接客の店に変わった ≫人気blogランキング

学園西大通りの交差点にあり、大きく「とんかつ」と表示され、通り沿いに、カキフライ（季節によって変わる）の幟が立ってて、目立ってた。

リニューアルした直後は、真新しく清潔感があって、大ぶりな花瓶に生花が華やかに生けられてて、小上がり席が広めで、小さな子をつれて行くのにも使いやすく、艶々炊きたてのごはんと漬け物が目当てで、頻回に行った。

その後、店舗数を拡大。焼肉店や、社長夫人がイタリアンレストラン『アルゾーニ・イタリア』などもオープンし、現在、３業種１３店舗がある。

とんＱ（１０店舗）茨城５、千葉３、埼玉2
・つくば本店（昭和58年オープン、平成元年リニューアル）
・水戸千波店（昭和61年オープン、平成18年リニューアル）
・下妻店（平成元年オープン、平成16年閉店）
・守谷ふれあい店（平成10年オープン）
・成田ニュータウン店（平成11年オープン）
・水戸インター店（平成12年オープン）
・春日部店（平成15年オープン）
・ふじみ野店（平成15年オープン）
・野田店（平成20年オープン）
・イーアス店（平成20年年オープン）
・柏髙島屋ステーションモール店
　　　　　　　　（平成24年オープン）

その他（３店舗）
・カルビ屋大福（平成12年オープン）
　　→炭火焼肉赤牛（平成16年リニューアル）
・アルゾーニ・イタリア（平成16年オープン）
・焼肉赤牛つくば本店（平成20年オープン）

建物東～北側に４０台分ほどの駐車場がある。

表階段を４段ほど上ると、左手の大きめのショーケース内に見本が並んでた。白地の暖簾をくぐり、玄関扉を開けて店内へ。

新築してから１５年も経つためか、天井や壁がセピアかかった色になってきて、テーブルは表面の塗装が剥がれ、店全体に古ぼけてきた感がただよってて、清潔感があまりなかった。

入って右手へと数歩進むと、レジがあり、その前には受付用の発券機が設置されてた。その先が縦に長い長方形型の客席になってた。

客席は、手前右手は厨房側に面したカウンター席（厨房内は見えない）で、通路を隔てて左手に、テーブル席が、２列に配置されてる。

奥側に、ゆったりとした小上がり席があった。

発券機で受付をして、待ち席に座ってしばらく待った。接客係の女性従業員に呼ばれ、こちらへどうぞと、席へと案内された。

ランチメニューは、８種で、税込￥１０００以内のメニューは、カツ丼ランチのみ。カレーのかかり具合が好きだったカツカレーはなくなっていた。

ランチメニューから、国産ヒレかつ＆カキフライ￥１４３６、カツ丼ランチ￥９７２などを注文。ごはんが、白いごはんor炊き込みごはんから、みそ汁が、豚汁or季節のみそ汁から選べるようになってる（接客係の女性が持ってきてくれた黒板に書かれてて、そこから選べる）。

客席には、頭に頭巾をターバン風に巻いた、従業員が男女合わせて４～５人いて、みんなにこやかに働いてた。お茶を配る人、注文を受ける人など、担当が別になってた。

白ごま

先に、白ごまの入った小型のすりばち＆すりこぎ、が運ばれてきた。

お茶を飲みつつ、胡麻を摺ってると、大きめのお盆に載せて料理が運ばれてきた。

いっしょに、漬物（３種）と、ドレッシングも２種運ばれてきた。

漬物＆ドレッシング２種

国産ヒレかつ＆カキフライランチ　￥１４３６
（きのこの炊き込みごはん＆しじみの赤だし）

ヒレかつ＆カキフライランチは、小さめ丸形のヒレカツ１枚＆カキフライ３ヶに、千切りキャベツ、タルタルソース、レモン、マスタードを添えて盛られてて、これに、ごはん＆みそ汁が付いてた。

カキフライは、中サイズくらいので、鮮度はまあまあ。きのこの炊き込みごはんは、薄味仕立てになってて、赤だしのしじみは少し身が縮んでた。

値段にしてはボリューム控えめの感じ。

カツ丼ランチ　￥９７２（とん汁）

かつ丼ランチは、ヒレorロースから選べたので、ロースで注文した。

玉ねぎ＆ロースカツが、やや甘口のダシ＋玉子で綴じてあって、三つ葉がトッピングされてて、キャベツ、みそ汁が付いてた。

とん汁は、ほんのり甘さのあるマイルドな味で、やや煮込んだ具（大根、人参、豚肉、ごぼう、こんにゃく）が入ってて、昔と変わっていない。

滋養鶏ランチ　￥１０２６（白いごはん＆とん汁）

滋養鶏ランチは、値のはるチキンカツって感じ。サクッと揚がった衣の下の鶏肉はジューシー。鶏皮のそう気にならず食べられる。

久々に、とんＱの白いごはんを食べたが、以前より艶々＆立体感が控えめで、リニューアル当時は、つくばでトップクラスだったのに、ちょっと変わって残念な印象。炊き込みごはんなどに、手を取られて、白いごはんにのみ、集中できなくなったせいかも。

ヒレかつ＆海老ランチ　￥１４５８
（十六穀米＆春菊のかき玉汁）

ヒレカツ＆海老フライランチは、小ぶりなヒレカツ２枚＆海老フライ１ヶのセット。ヒレカツは、柔らかく、１枚が２つにカットされてて、食べやすく、海老フライはちょっと透明感のある身のものだった。

十六穀米は、塩味が付いてた。雑穀米は、あちこちの店にあるので、食べる機会が多いが、塩味がついてるのは初めてで、ちょっとびっくりした。

グランドメニューの、ブランド豚のメニューにも興味があったので、注文してみた。

赤城豚ロースかつ定食（中）150g　￥１５９８
（白いごはん＆とん汁）

赤城豚ロースかつ定食（中）は、金網の上に、ちょっとボリューム感のあるサイズのとんかつが載ってた。

粗めのパン粉が付いてたが、まんべんなくではなく、端の部分が剥がれてて、小麦粉＆卵の層だけって部分もあった。

金網は敷いてあるものの、とんかつの下の部分が、湯気による湿気を含んで、向きを変えるだけでも、下半分の衣が剥がれてしまった。

肉質は柔らかいが、豚肉らしい食感や香り、ジューシーさがものたりない感じ。

やまと豚ロースかつ定食（中）150g　￥１７６０
（イカの炊き込みごはん＆きのこの赤だし）

やまと豚ロースかつ定食（中）も、縁の部分の衣が一部、落屑したようになってた。赤身の部分は、うっすらピンク色をしてて、脂身と脂身の境界部分の赤身は、暗赤色をしてて、中央部分が赤身が残るように揚げてあった。

やまと豚は、甘みがある肉質とのこと。柔らかいが、歯ごたえやジューシーさは控えめで、ちょっと物足りない感じ。

やまと豚ヒレかつ定食（中）150g　￥２１３８
（白いごはん＆きのこの赤だし）

やまと豚のヒレかつは、縦横に包丁を入れて、６つにカットされてた。柔らかく、脂身がないので、淡泊であっさりとした味わい。

とんスキ鍋　￥１８１４（白いごはん＆とん汁）

季節商品の、とんスキ鍋も食べてみた。

割り下風の甘口のダシの中に、豆腐、豚肉、白菜、長ネギ、春菊、えのき、椎茸、などが入ってる。同じ、やまと豚でも、とんかつの肉より、この鍋に入ってた肉の方が肉っぽい弾力があって、私好みだった。汁多めの鍋物だったので、みそ汁ではなく、他の品（小鉢料理）の方がよかったかも。

やまと豚カットリブ　￥５７２

やまと豚のカットリブは、スペアリブで出していたときより、リースなぶるで注文しやすいが、見た目より食べられる肉の部分が少なかったが、面白い品。

白海老の素揚げ　￥５１８

白海老の素揚げは、冷凍品で、甘さや身のほっくり感はそれほどではなかったが、白エビの香りはして、つくばで食べられるのは楽しい。

キャベツ（お替わり）

キャベツのお替わりは、別皿でこんもり運ばれて来た。

毎月１９日は、とんＱの日ということで、会計時に何かしらのプレゼントがあるとのこと。この日は、梨＆柿２ヶをレジ袋に入れて、渡してくれた。

店舗を次々に出店してるようだが、テーブルの塗装が剥がれてたり、と経年による劣化が目立つようになってきたのは気になった。

もともと、とんかつより、炊きたて艶々の白いごはんと、自家製漬け物（３種盛り）を目当てだったので、その両方に重点を置かなくなったので当てが外れた感じ。

熟成した豚肉を使用してるとのこと。熟成によって、うまみ成分が生まれると言われてるが、おいしさは、成分だけではなく、食感や香りなど、いろんなファクターが合わさったもの。やわらかいが、肉っぽい食感が乏しく、私好みではない。

東京などのとんかつの名店の多くでは、店主が納得できるとんかつを提供するため自ら揚げるので、チェーン展開はしない。そういう店では、豚肉の味がしっかり引き出されてることが多い。この店はそれとは異なり、店主がとんかつを揚げてる様子はない。ただつくばでは有名なとんかつ店だけあって、イメージ戦略が上手で、カウンター席やコアが離席など使いやすく、ずっと客が途切れなかったのも納得できる。