つくばランチ食べ歩き２ : 北海とんこつらーめん純輝潮来本店

潮来市にある北海道とんこつのラーメン店。

シンプルな箱形の平屋建て。黄色い大きな看板が掛かってる。東隣（左手）に自社製麺所『大利根食品製麺所』がある。

濃厚な味わいの北海道味噌ラーメンを関東で広げようと、脱サラした店主が、実家のある北海道のラーメン店で修行した後、平成１０年８月にオープンした ≫人気blogランキング

潮来駅の北北東約８００ｍの国道５１号沿いにある。鹿島神宮まで６kmと近い。

建物前が、２０台分位の駐車場になってた。

ここが本店で、茨城県神栖市に２号店、千葉県白井市、八千代市、成田市に、３～５号店がある。さらに成田２号店出店予定（6/23オープン予定）。

開店当初から自家製麺にこだわり、昭和産業（株）の特金蘭（タンパク質が多い小麦粉）にグルテン、卵白を加え、加水率約３０％の麺を自社製麺所で作っている。

スープは、豚ゲンコツ中＋野菜でとった白湯スープ。自家製味噌ダレは、青森産味噌＋野菜（玉ねぎ、りんごなど）＋羅漢果を隠し味に使ってる。

麺を製造する時の、小麦粉１００に対する水の比が加水率。一般的には３０％～３５％。これより多いのが多加水麺、これより低いのが低加水麺。低加水麺は、固めでコシがあり、トンコツ系に合う。多加水麺は、モッチリ＆つるつるしてて、味噌系に合う。

黄色の暖簾をくぐり、サッシ扉を開けて店内へ。

中に入ると、店内は横に少し長い形。左手に厨房とそれに面したカウンター６席があって、通路を間に手前窓際に半円テーブル席が３つあった。

さらに、右手に小上がり席２つあり、左手奥にも小上がり席があった。

いらっしゃいませ、と従業員たちが元気な声で迎えられ、すぐに接客係の女性がやってきて、こちらにどうぞと席に誘導してくれた。接客係は、男性や女性が２～３人位いて、厨房には、黒いｔシャツ姿の男性が何人か働いてた。

カウンター内側の厨房は、手前と奥の２つに分かれてて、主な調理は、壁の奥の厨房で行ってた。

メニューから、定番のみそらーめん￥８００、みそゴマ￥８５０などを注文した。

正午前だったので、すんなり座れたが、たてつづけに客が入店してきて、あっという間に満席になった。４人用の小上がり席は、相席で使ってた（相席でもよければすぐに座れますと聞かれてた）。

思ったより早く、出来た料理から運ばれてきた。

みそらーめん　￥８００

・麺…ウエーブした中太麺
・スープ…背脂＋オレンジ色の油分たっぷり
・具…焼豚、メンマ、もやし＆玉ねぎ、挽肉、ねぎ多

みそらーめんは、作りたての熱々だった。

オーソドックスなラーメン丼に、鮮やかなオレンジ色のスープがたっぷり入ってて、ねぎがたっぷりトッピングされてた。みそラーメン焼豚が入ってない店が多いが、ここは焼き豚もちゃんと入ってた。

スープは、ぽってりまろやかで、あまり味噌っぽくない。背脂というより、挽肉の脂身っぽい脂片が浮遊してる麺は、透明感のないウエーブした太麺で、適度に密度があってむっちりとした歯ごたえ。麺の上には、シャキシャキとした食感のもやし＆玉ねぎが載ってて、挽肉の塊も時々あって麺や野菜に絡んでた。

焼豚は、肩ロースの煮豚タイプのもので、大きめ＆厚めで。柔らかく、食べ応えがあった。

オレンジ色が個性的なみそらーめん。味噌っぽくなくて、どことなく洋風orイタリアン。熱々でボリュームたっぷり。焼豚大きめで、男性好みに仕上がってた。

みそゴマらーめん　￥８５０

・麺…ウエーブした中太麺
・スープ…背脂＋オレンジ色の油分たっぷり
・具…焼豚、メンマ、もやし＆玉ねぎ、挽肉
　　　ごま、ねぎ多

みそゴマは、スープ表面にたっぷり白ごまが浮いてて、香ばしく、スープ自体にもゴマが入ってて、よりクリーミーでコクがあった。体に良さそうな感じがして、ごまが味噌ラーメンに合ってた。

正油らーめん　￥６４０

・麺…ウエーブした中麺
・スープ…油分中、背脂、濁り少ない
・具…焼豚、メンマ、ナルト、のり、ねぎ多

醤油ラーメンの、あまり濁ってないスープは、まろやか。表面に背脂（挽肉の脂片？）が浮いてるが、油っぽさない食べやすいが、味噌に比べて印象が薄い。ネギが多すぎるくらい入ってた。

野菜炒め　￥６２０

野菜炒めは、楕円形のお皿に、山盛りになってて、ボリュームたっぷり。キャベツ、もやし、きくらげ、ニラ、にんじん、玉ねぎ、が炒めてあって、豚肉じゃなくて、刻んだ焼豚が入ってた。下の方に、水分がたまってたが、水っぽさなく、野菜がシャキシャキとしてた。

自家製ギョーザ　￥３００

自家製ギョーザは、強めに焼き色を付けて焼いてあった。焦げててる部分はパリパリとししてて香ばしく、具はしっかり下味がついてて、調味料なしでも食べられた。

玉子￥１００＆半ライス￥１５０

玉子は、ゆで玉子かと思ったら、卵黄が半熟位の味玉で、半ライスは、小丼にこんもりよそってあった。

ちょっとユニークな味噌ラーメンだが食べやすく仕上がってる。大きなチャーシューが入ってて男性が、ライスと一緒に食べるのにも向いてる。なんとなく食べたくなるラーメンで、みんな素早く食べて出て行くが、途切れずにどんどん客が来てたのも納得できる。