つくばランチ食べ歩き２ : はり糸＠新潟

新潟市古町通りの中心部のアーケード街にある老舗菓子店。４０年ほど前は新潟ではみんながが知ってる有名な店。明治６年（1873）創業。

白壁造りの重厚感ある建物。蔓草模様の看板の上に、家紋風透かし彫りがある。その上には右横書きの看板が掲げられ、古風な店構え。

ここ古町通５番町は、漫画のキャラクター７体の銅像が歩道に点在する「水島新司マンガキャラクターストリート」で、この店の真ん前には「ドカベン」の主人公：山田太郎の銅像がある ≫人気blogランキング

現店主は５代目。江戸時代末期に播磨国から来た先祖が、白山島で雑貨店『播磨屋』をはじめた。その後、婿養子の糸蔵が、明治６年に古町に菓子店『春花堂』を開業し、長崎の職人から作り方を習ったカステラを、新潟で初めて製造＆販売した。はりまやの糸蔵から、「はり糸」と呼ばれるようになり、後に屋号となった。

４０年以上前、新潟駅地下１階名店街に店舗があり、この店のケーキ（ショートケーキやモンブランなど）をお土産としてもらうことが多かった。

一時は、新潟市内に２０以上の店舗があったが、約９年前、５０数年ぶりに本店のみの経営に戻った。洋菓子部門を縮小して原点回帰し、店内で毎日製造する作りたてのカステラを主力商品としてる。

ドイツビールのモルゲンロートのすぐ向かいにある。

玄関入ると、店内は縦に長い長方形型で奥が工場の造り。かわいいキャラクターの等身大（？）パネルが迎えてくれた。

店からガラスの向こう側の工場が見えるようになってた。

左手壁面には、その昔のカステラの手造りしてる様子を表す人形が飾られてた。

手前側にカラフルに包装されたお菓子類が並ぶ。カステラを中心に、洋風焼菓子、詰め合わせなどが並んでた。

小ぶりな箱に入ったカステラ四姉妹という品もあって、カステラの種類が豊富で、味のバリエーションが楽しめそう。

窓越しに外からも見えるところに、地酒カステラが並んでた。地酒カステラは、カステラ１枚に、日本酒の越乃寒梅を１升使って作っているとのこと。

越乃寒梅の日本酒は、いささか値が張るし、重いし、瓶入りなので、割れる心配もある。それに対しこのカステラは、お手頃価格で、軽く、割れる心配はない。あまり見かけないし新潟土産にぴったり。

ぜんざい最中、切り出しカステラ、栗ようかんなども購入。

懐かしの『ゆかり』があったので、大喜びで４種全部を買ってしまった。これは、新潟の冬の常備品で、小さい頃、祖父母と一緒によくこたつで飲んでいた、子供の頃は黄色の柚子味が定番だったが、最近しょうが味が加わり４種類になった。

紙袋の図柄が昔のままで、何十年もタイムスリップした気分。

それぞれを持ち帰って食べた。

地酒カステラ　￥８００

小さめサイズ（6×6×15くらい）のカステラ。これ１本に、越乃寒梅が約５０ml含まれてるそう。

大きめホイルに丁寧に包まれてて、ホイルを開くなり、日本酒の芳醇な香りが漂ってくる。

日本酒の水分をしっかり含んでて、絞れば日本酒が出てきそうな位、しっとりとしたカステラになってる。持ち帰る際、ちょっと傾いてたためか、水分が若干偏ってた。

冷やして食べると、口の中で、カステラの風味と合わさった、越乃寒梅の芳醇な香り甘くが漂う。

日本酒のアルコール分が飛んでいないので、何口か食べると、ほろ酔い気分になりそう。甘党の人にも、お酒好きな人にも喜ばれそうな面白いお土産。

カステラ切り出し　￥６００

カステラは、バームクーヘンとともに、私のロングセラーのおやつの１つで、つくば市付近で時々買う。しかし、この店のは添加物が入っていないので、風味豊かで素朴な味わいでひと味違う。一度食べて見ることをおすすめする。

カステラ切り出しは、製造元ならではのレア品。大きさ・形が均一ではない、カステラの端の部分がパック詰めされてる。よそいき感はないが、値段のわりにたっぷり入ってて、自宅用のお得な品。

端の部分だけあって、凸凹とした曲線を描いてた。凸凹のある部分は、密度があって、風味も濃厚。甘さもちょっと濃いめの感じ。

私は、カステラだけじゃなく、のり巻き、角形ケーキ、玉子焼きなどの端の部分が好き。丸ごとの状態のが、カットされて並んでたら、迷わず端から取って食べてしまう。形は整ってないが、香ばしかったり、クリームの表面積が多かったり、はみ出てる分具が多かったり、その品々のアンバランスさを味わうのが楽しい。

次回は、切り出しカステラ、形の整ったカステラの両方を購入して、食べ比べてみたい。

ぜんざい最中（２ヶ入）￥３２０

ぜんざい最中は、直径７ｃｍの丸形の最中で、皮には、梅花の模様が描かれてる。半分に割ると、小倉餡がたっぷりと、餡の中央には求肥（ぎゅうひ）風の餅が入ってる。この店で製造している。

そのまま食べれば、サクッと皮が香ばしい最中だが、器に入れて熱湯を注ぎ入れれば、皮と求肥風餅の部分が小豆と共に湯と馴染んで、軽やかなトロミのある飲み物となる。皮のサクサク感はなくなるが、香ばしさが余韻としてお湯の中に漂う。

たっぷり大きめサイズなので、半分は最中として、半分をぜんざいにして食べた。１ヶで２度おいしい（古いフレーズだが）。

ぜんざいにすると、甘さがやさしくなり、体も温まる。小腹の空いた時や疲れた時になど、特に寒い時に手軽にぜんざいが作れて重宝する。

純栗ようかん　￥２０００

純栗ようかんは、栗と白餡で作られてた。白餡によって、栗のホクホク感が一層強調されてる。

小豆を使った栗羊羹や栗蒸し羊羹とは異なり、栗饅頭の真ん中の餡の部分だけを食べてるようで、贅沢な気分に浸れる。

コンビニやスーパーでよく見かける文明堂など、大手企業の知名度の高いお菓子が世の中に多く出回ってるが、店舗数の多い大企業の大量生産品は、売れ残るリスクやコストが高いので、合成保存料を入れたりして賞味期限を長くしたり、テレビなどでCM費をかけてる。賞味期限偽装表示の原因にもなってる。その結果製造後期間が経つので作りたての風味に乏しく、添加物が多いので美味しくなく、おまけに値段が高い。

これに対し、この店のように製造所直売の店では、作り手と客の信頼感が生まれるだけでなく、お菓子は、作り立ての風味が豊かで、添加物が少なく、値段も手頃。これが、お菓子だけでなく、食べ物の本来の姿だと思う。

ずいぶん久しぶりにはり糸に行ったが、しばらく忘れていた新潟らしい素朴で良質なお菓子を思い出した。懐かしさもあって、おすすめ度は、７．７としよう。

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