つくばランチ食べ歩き２ : どんぶり道場

かつ丼を中心とする丼専門店。広々したフードコートの１店。

（株）アールディーシーのファーストフード業態『どんぶり道場』の１号店として、２００９年５月、イオン土浦３階フードコートにオープンした。東日本大震災の後、イオン３階も３月２９日から営業再開した。

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（株）アールディーシーは、同業態のブランドを多数抱える。寿司は、『がってん寿司』など１１ブランド、とんかつは、『かつ敏』『どんぶり道場』など４ブランド、ラーメンは、『唐麺や十兵衛』など３ブランド、食堂その他は、『市場場外がってん食堂大島屋』など７ブランド。

１９８６年、有限会社アールディーシーとして寄居町（埼玉県？）に設立。次々とチェーンを創業し、店舗数拡大。現在は、『がってっん寿司』７２店舗を主軸に、日本に１６０店舗、海外（中国、韓国、アメリカ）に５店舗を有する。

店の前にメニューが掲示されてた。丼、定食、セットメニューなどメニューは豊富。中から、秘伝のたれかつ丼（並）￥４９０、ロースかつ定食￥５９０を注文。

システムは、フードコートらしく、左手レジのところで注文し、代金を支払って、トレイを取りつつ、右手へと進む。

厨房では、３人くらいの男女が働いてた。メニューが豊富なだけに、メニューによって調理時間がまちまち。前に並んでる人より早く料理が出されたりする。

たれかつ丼は、店舗右手が揚物コーナーになってて、ここでヒレカツを揚げてた。客の混雑状態に応じて、ヒレカツを揚げてて、長い時間作り置きはしていない（電灯によって、各フライは保温されてた）。注文受けると、熱いヒレカツを、店舗中央にある鍋（醤油色の濃いめのタレがたっぷり入ってる）の中に、トングで掴んで、ドボンとドボンと２ヶづつ投入し、（並は４ヶなので２回この作業をする）、再び、タレからトングで掴んで持ち上げ、余分のタレを上下に降って落とし、丼のごはん（タレがかけてある）の上に載せ、たくあんを２切れ添えて、カウンターごしに渡される。

ドボンとタレの中に落とすのではなく、１ヶ１ヶ、トングで掴んだままタレにくぐらすのが、新潟のタレカツ丼の作り方なのに、と思いなつつ、この作業工程を眺めた。

客が並んでる、カウンターのすぐ内側の厨房で、この作業が行われてて、タレカツ丼の作り方がよくわかる。

　秘伝のたれかつ丼　￥４９０

秘伝のたれかつ丼は、ごはんの上に、タレの絡んだヒレカツ４ヶが載ってるだけで、極めてシンプル。

衣に絡んでるタレはやや濃い色で、ソースかつ丼のように見える。

食べる、５mm程の豚肉の周囲に、ソフトパン粉風のちょっと荒めのタイプのパン粉がまぶしてあって、１、５cm程の厚みのヒレカツ。

細めのパン粉が使ってある衣が薄い新潟のタレかつより、衣が厚い。この厚めの衣に、どぶんとタレにダイブしたため、しっかりタレがしみ込んでた。

揚げたての熱い状態で、タレにダイブさせてるので、しっとりめの部分もあるが、端の方など衣は幾分サクッとした食感が残ってる。

この店のタレカツ丼のひれかつは、卵とじ丼、味噌かつ丼、ソースかつ丼などにも共通に用いられてる。新潟の元祖のたれかつ丼は、もも肉を使ってるので、カツがかなり異なる。

甘さもあるが醤油濃いめのタレが多く絡み、味が濃かった。ごはんは保温されてたためか、カツとの絡みが新潟のタレカツ丼ほどではなく、新潟市のタレかつ丼を長年食べてる私にとっては違う食べ物としか思えない。しかし、この店独自のタレカツ丼と思えば、値段も手頃だし、気軽に食べられるカツ丼。

　ミニたれかつ丼　￥２９０
　　　＋サラダ・みそ汁セット　￥１５０

別の日に、ミニたれかつ丼＋サラダ・みそ汁のセットを食べてみた。

ミニたれかつ丼は、半分量のごはんの上に、ヒレカツ２枚が載ってて、子供などには食べやすい量。サラダは、千切りキャベツ＆ポテトサラダで、みそ汁は、わかめ、油揚げ、ねぎのあっさりとした風味。

　ロースかつ定食　￥５９０

ロースかつ定食は、サクッと揚がったロースかつの脇に、キャベツ・きゅうりが添えてあって、これにごはん、みそ汁付き。

ロースかつは、肉厚が７mm程と思ったより厚く、この値段なら納得できるとんかつ定食。

便利な場所にあり比較的低価格で、買い物ついでに気軽に立ち寄って、いろんなカツ丼や、とんかつ定食が食べられるのは嬉しい。

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