2010年09月02日
信州須坂そば処 あがれ家＠須坂
長野県須坂市にある蕎麦店、信州産そば粉で作る手打ち十割そばの店。夏休み旅行シリーズ第１弾。
基礎が城壁風の石組み、腰高までの壁が押縁下見板張りの風流な店構え。
野電鉄須坂駅から７００m程東にある≫人気blogランキング
上信越自動車道の須坂長野東ICで降りて須坂市に入り、上中町交差点の６０m手前の小路の入り口に看板があった。小さな看板で店名も読みにくく、ここに店があるはずだと探してなければ、蕎麦店があるとは気が付かないだろう。
そこから車１台がやっとの小路を北に入ると店がある。
その小路の入り口の先の上中町交差点近くの空き地に、この店用の数台分の駐車スペースがあった。ここに車を止めて、店まで歩いた。
白壁の３階建てで、１階部分が店舗のよう。
暖簾をくぐり、扉を開けて、中に入ると、正面が横長の板の間（２間続き）の客席になってた。小さな玄関で靴を脱ぎ、棚に靴を入れて上がる。
店内は、梁や柱に古材が使われてて古民家風。内装は店主自らが手がけたとのこと。壁には紅葉や竹があしらわれてて、素朴で温もりがかんじられる。
手前の板の間は、８人用の囲炉裏席と４人用の囲炉裏座卓があり、左手が厨房になってた。奥の板の間は、木の形状を生かした重厚感ある長卓が２つ置かれててた。
午後１時少し前だったが、店内は満席だった。
いらっしゃいませと、おっとりとした接客係の女性に迎えられて、ちょうど空いたばかりの席に案内された。
厨房では、坊主頭に鉢巻きを巻いた６０代位の店主らしき男性が、３０代位の男性とともに働いてた。
壁には書が飾ってあり、優雅な雰囲気。
左手にはガラス窓で仕切ったそば打ち部屋があった。
メニューは割と豊富。岩魚そば￥１２５０、ニ・八天ざる￥１３００、近くのグループ客が食べてる十割そば・そば雑炊・そば団子がセットになった、蔵そば￥１５００などを注文した。
ちょっと待ってたら、料理が運ばれてきた。
蔵そば ￥１５００
蔵そばは、十割そば、そば雑炊、そば団子のセット。周囲に注文してる人が多く、この店の人気メニューのよう。
そば雑炊とそば団子が先に運ばれてきてから、十割そばが運ばれてきた。
そば雑炊は、色白のだしの中に、はじけた蕎麦の実が入ってた。蕎麦の実１ヶ１ヶが立体的な食感で、塩味と柚子風味の効いたたっぷりのだしとよくあっていた。ユニークな食感で趣がある。
そば団子は、表面ぱりっと揚げてあるそば団子に、甘みそ（あまり甘口じゃない）がかかってた。みそは、こってり感があって、胡桃が入ってるみたいで、淡白なそば団子にコクを与えてた。
十割そばは、石臼で挽いた挽きぐるみと粗挽き粉を程よく混ぜ、水以外のつなぎを使わずに打っているとのこと。幅２〜３mmの少し平打ちの薄茶色のそばで、箸で手繰って持ち上げると、１０cm前後と長さは短めだった。
口に含むと、乾いた感触のかためのそばで、そばの香りはやや控えめに感じられた。
そばつゆは、甘みのないタイプの、中口〜やや薄めのつゆで、どっぷりつけてたべるとちょうどよさそうだった。
ニ・八天ざる ￥１３００
ニ・八天ざるは、ニ・八そば＋天ぷらのセット。
ニ・八そばは、幅２〜３mmの少し平打ちタイプの長さが短めそばで、十割そばより、若干色が薄かった。
口に含むと、固めながら十割そばよりいくらかもっちりしてて、十割そばよりそばの風味は薄めながら、小麦粉などにより弾力が増してるよう。
天ぷらは、海老２ヶ、かぼちゃ、ししとう２ヶ、さつまいも、なすなどが盛り合わせになってて、カラッと上がってた。
岩魚そば ￥１２５０
岩魚そばは、かけそばに大きな岩魚の甘露煮がのってた。
甘みのない、塩分控えめのマイルドなそばつゆの中に、少し平打ちタイプのそばが入ってて、トッピングされてる岩魚は大きめで身がたっぷりあった。骨まで柔らかく、甘露煮なのでくさみなく食べやすかった。
きつねそば ￥８５０
きつねそばは、甘口に煮てある大きめの油揚げから、そばつゆに甘みが移って、全体に甘みの効いたやさしい味わい。
そばがき ￥７００
そばがきは、五平餅のような、平たい丸形に整えたそばがき３ヶの上に甘みそがかけてあった。
揚げていないそば団子で、モチモチ感が味わえた。
そば湯
そばには、薬味の他に、野沢菜が添えられてて、長野らしさが味わえてうれしかった。各品のボリュームもたっぷりめで満足感があった。この時期は、そばの風味が年間で最も枯れた時期だが、それなりにそばの風味が味わえた。地元の人などが飲み屋としても使ってて繁盛しているよう。蕎麦の産地らしい雰囲気の店で、旅行気分をたっぷり味わえた。
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■信州 手打ちそば処『あがれ家』
長野県須坂市中町227
電話：026-246-7050
営業時間：11:00〜14:00、18:00〜22:00
定休日：月曜日
