2009年12月17日
手打ち蕎麦と鴨料理 一穂（いっすい）＠守谷
近代的設計の守谷市役所（市庁舎）の東側を走る道路沿いにある。
色づいた紅葉の下の大きな岩にメニューが掲示されてた。
店頭の南側は竹塀で囲われ、飛び石や格子戸を施したアプローチが設けられてた。
ここをまっすぐに進み、暖簾をくぐり、細竹をあしらった引戸が入り口。
入ると、壁面に酒瓶（一升瓶）が飾ってある幅一間程の通路（椅子が置かれてて待合いを兼ねてる）があり、さらに進むと、正面奥〜右手が客席になってた。
客席は、奥が板張りの小上がり席（６人×２）と、壁を間に、隣りにテーブル席（４人×２）が配置されてた。
通路を挟んで、手前（右手窓際）が、レジとテーブル席（４人×２）になってて、右手奥（暖簾の奥）が広めの厨房になってた（男性が２人くらい働いてた）。
接客係りの女性にいらっっしゃいませと迎えられて、席に案内された。
レジ前に表示されてた、十割そば￥８５０と、ランチメニューから、鴨ねぎ丼セット￥１０８０、天丼セット￥１０８０、グランドメニューから、そばがき￥９００、鴨のサラダ￥５００、厚焼き玉子￥５００などを注文した。
ちょっと待ってたら、料理が順に運ばれてきた。
そばがき ￥９００
そばがきは、そばつゆ（徳利＆猪口）、薬味、お湯の入ってる中鉢、取皿を添えて、トレイで運ばれてきた。
そばがきは、表面に白など粒状に色の濃淡があって、混ぜてたのがわかるような、少しいびつな形で器に盛られてた。
控えめの水分で作ってあるようで、もっちりとしてるが、粘りは淡白で、乾きぎみの硬めの食感。色の濃淡から、粗挽きのそば粉で作ってあるのかと思ったが、それほど粒粒感はなかった。
お湯をはった中鉢が添えてあって、くっつかないよう、しゃもじを浸して、取り分けて食べるように説明された。
鴨のサラダ ￥５００
鴨のサラダは、ちぎったレタス、千切り大根、白髪ねぎ、赤と黄のパプリカ、にんじん、パセリなどが、こんもりカラフルに盛られてて、中華風のドレッシングが添えてあった。
シャキシャキ歯ごたえのい野菜の間には、５mm大くらいに刻んである、ザーサイと薫製の鴨肉が入ってて、風味と塩分のアクセントになってた。
厚焼玉子 ￥５００
厚焼玉子は、焼きたてで、ししとう、細か目の大根おろし＆醤油が添えてあった。濃いめの黄色の層状に焼けてて、だし巻きではなく、甘めの味付けのものだった。
ランチ：鴨ねぎ丼セット ￥１０８０
鴨ねぎ丼セットは、鴨ねぎ丼、せいろ（そばorうどん、冷or温から選べる）、小鉢、薬味、漬物のセット。
鴨ねぎ丼は、中丼に控えめによそってあるごはんの上に、甘からいタレの絡んだ鴨肉３ヶ＆長ねぎ、三ッ葉、柚子が載ってた。少し厚みのある鴨肉は、肉質しっかりとしてた。タレは照りよく甘めで、ごはんにも適度にかけてあった。
せいろは、手打らしくややバラツキあるが、２．５mm位の太さの薄茶色のそばで、風味は軽く、しこしこと硬めの歯ごたえ。そばつゆは、滑らかな甘みが隠し味程度に効いてる、甘み控えめの濃い口タイプものだった。
小鉢は、切干し大根（甘めの味付けで柔らかく煮てあった）で、漬物は自家製らしく、いい塩梅の大根＆きゅうりだった。
お手頃価格で鴨と蕎麦が味わえるのは嬉しい。
ランチ：天丼セット￥１０８０
天丼セットは、天丼、かけそば（そばorうどん、冷or温から選べる）、小鉢、薬味、漬物のセット。
天丼は、ごはんの上に海老天２ヶが載ってて、甘めのタレがかけてあった。海老天は、色白の花を散らした衣をまとってて、サクッと揚げたてだった。
かけそばは、つゆとそばだけのシンプルなもの。つゆは甘み控えめだが、だしがどっしり効いててマイルドに味わえた。
十割そば（田舎風） ￥８５０
十割そばは、太さ２mm位の薄茶色のそばだった。
田舎風と表示されてたので、太打ちかと思ってたら、他のそばより、いくらか細めのそばで、箸で手繰って持ち上げてみると、長さは短めで、色や風味はそんなにかわらなかった。
あぶり鴨せいろそば ￥１３００
あぶり鴨せいろそばは、温かいつけ汁＆冷たいそばの組み合わせ。
甘さ控えめの濃いめのつけ汁の中には、焼き色の付いた長ねぎ＋薄い鴨肉５枚くらい入ってて、粒子の細かい油分が浮いてた。肉の量は少ないが、つけ汁に、そばをくぐらせて食べると、鴨肉らしさが感じられた。
そば湯
そば湯は、最初は注いだ時は、白濁しながらもサラサラしてたが、次に注いだ時は、ぽったり濃度が増してた。
蓋を取って中をのぞいたら、底の方に粉が多めに沈んでて、そば粉を加えてあるよう。もっとちゃんと溶けてた方が、飲みやすそう。
ゆったりとした場所にある風流でおしゃれな店で、カウンター席はないが、１人で来てる女性もいた。ランチがお手頃価格で楽しめるだけでなく、酒の種類やメニューが豊富なので、夜にお酒を飲むのにも良さそう。
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■手打そばと鴨料理『一穂（いっすい）』
茨城県守谷市大柏969-4
電話：0297-48-5260
営業時間：11:00〜15:00、17:30〜21:00
定休日：木曜日、第３金曜日
