livedoor2009年09月08日
すし割烹 寿司清
店頭にメニューが掲示されてた。
新潟伊勢丹７階の『築地寿司清』とは、別経営のよう。
暖簾をくぐって、店の中に入ると、正面がレジ（その奥が厨房）になってて、この右手がカウンター席と、それをＬ字で囲むように、いくつかに仕切られたお座敷席とテーブル席になってた。
接客係りの女性に、喫煙or禁煙を聞かれてから、席に案内された。
席に座って、まず生ビール￥７００を注文。
お通し＆生ビール（エビス）￥７００
すぐに、よく冷えた生ビールと、お通しが運ばれてきた。
お通しは、菊のおひたしだった。他府県の人には、珍しいかもしれないが、新潟には「かきのもと」という食用菊があって、秋頃になると、お浸し、酢の物として、ごく普通に食べられてる。
さっと湯がいてある菊は、華やかな紫色になってて、しゃきしゃきとした歯ごたえで、中口のダシがかけてあって、クセなく、さっぱりと食べられる（小さい頃は、苦手だった。こんなに食べやすかったので、ちょっとびっくりした。食わず嫌いだったのかなあ？）
メニューから、枝豆￥６５０、バイ貝酒蒸し￥７５０、日本酒などを順に注文した。
枝豆 ￥６５０
枝豆は、茹でて冷やしてあった。
甘みのある茶豆で、茶色かかった豆の薄皮を取り除きながら食べた。
最近は、少しずつ知られるようになってきたが、枝豆は新潟の特産品。
特に、８月しか穫れない『黒崎茶豆』は、その芳醇な甘みが特徴で、これを食べたら、他の枝豆がもの足りなくなるくらいの絶品の枝豆（我が家でも、毎年欠かさずお取り寄せして食べてる）。
茹でたてのもいいが、冷やしてある枝豆も食べやすくて、つまみにぴったり。
バイ貝酒蒸し ￥７５０
バイ貝の酒蒸しは、酒蒸ししたのを冷やしてあって、すぐに運ばれてきた。
涼しげな色合いの器に、中サイズのバイ貝が５つ盛り付けられてた。
関東では、つぶ貝だが、新潟、富山など日本海側では、バイ貝の方が一般的。刺身、煮物、酒蒸しにしてたべるが、風味が上品で食べやすい。
冷しのっぺ ￥６５０
冷やしのっぺは、角切りの里芋、ニンジン、しいたけ）が、干し貝柱といっしょに、かつお出汁、醤油、みりんなどで煮てあって、色どりに、ぎんなん、きぬさやが添えてあった。
さっぱりとした味付けにののっぺで、大きめに切ってある里芋の存在感があった。
萬寿鏡（純米吟醸３００ml）￥１４００
ビールの次は、日本酒を注文した。
運ばれてきたのは、３００mlの飲み切りサイズのミニ瓶だった。
萬寿鏡の純米吟醸は、日本酒特有のくさみが全くなく、フルーティで、とても飲みやすい。これだったら、日本酒が苦手な女性でも、ワイン感覚で飲めそう。
特に、開けたてなので、香りが飛んでなくて、芳醇な風味で味わえる。
岩牡蠣 ￥１１００
大ぶりの岩牡蠣は、２つに切ってあった。
レモンをしぼった後、口にほおばった。
立体的な身はプルンと滑らかで、口いっぱいに、鮮度のいい牡蠣の風味が広がった。
のど黒塩焼き ￥２０００
のど黒の塩焼きは、塩加減よく、柔らかな身はジューシーに香ばしく焼けてた。
脂がのってるのに、脂ぎってなくて、身が繊細で高級魚ならではの味わい。
八海山（純米吟醸３００ml）￥１８００
萬寿鏡の後は、八海山を注文した。
八海山の純米吟醸は、上品な風味だが、日本酒っぽい風味（ぬか臭いような風味）がほんのりと感じられて、フルーティなだけの日本酒ではもの足りない男性客によさそう。
口細鰈（かれい）唐揚げ ￥１２００
口細かれいは、新潟の特産品。泥くささなく、焼き物、揚げ物、干物としてよく食べられてる魚。
揚げたての熱々で、表面に片栗粉をふって、カラッと香ばしく揚げてあった。
口細かれいは、身が観音開き（表裏の身の中央に縦に包丁で切りめを入れ、そこから、３枚におろすように中骨と身とを切り離してある）にして揚げてあった。
頭としっぽの部分でつながってるので、バラバラになっていないが、身だけでなく、中骨の部分もカラッと揚がってて、カリカリ香ばしく食べられた。
素揚げした、茄子、ししとう、もみじおろしと添えてきれいに盛り付けてあって、脇に酸味の効いたタレが付いてた。
粟島ちらし ￥１３００
締めくくりに、地魚、本マグロなど１０数種のネタの載ってるという粟島ちらしを注文した。
丸型のお重に、酢めし＆刻みのり見えないくらい、たっぷりめにマグロ、イカ、タコ、白身魚、寿司海老、玉子焼、かまぼこ、魚フレーク（かつお？）を盛り付け、わさびがトッピングされてた。
酢めしは割れ米などなく、１粒１粒の形がととのってるので、ベトつきなどなく、安定した食感。このごはんがあるからこそ、寿司がよりおいしいのだということが実感できた。
新潟の日本酒と一緒に、穫れたての新潟の特産品を使った料理が、割烹としては手頃な価格で味わえるのはうれしい。
ランチは、この粟島ちらし￥８００で食べられるとのこと。ビールや日本酒なしで、ゆっくりお寿司を堪能したいなあ。おすすめ度７．２。
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■すし割烹『寿司清（すしせい）』 お店のＨＰ
新潟県新潟市中央区礎町通1の町1951-2
電話：025-222-0123
営業時間：11:30〜13:30
17:30〜22:00（日祝は〜21:00）
