つくばランチ食べ歩き２:手打蕎麦　だぼう

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2009年01月15日

手打蕎麦　だぼう

那珂市の手打そば店。

ゆったりと広がる畑の脇の、くぐり門のある和風モダンな薄い柿色の建物。垣根などがないので、周辺の長閑な環境に馴染んでいるかのよう。

常磐道那珂ＩＣの３km程南にある ≫人気blogランキング

２００５年頃オープンした店とのことで、建物はまだ新しい感じ。奥（西側）のソーラーパネルのある２階建てが住まいで、手前の平屋が店舗。

門の前が駐車場になってた。

暖簾尾の掛かっている門をくぐると、植え込みの間に２手に分かれるように敷石のアプローチが設けられてた。敷石の上を歩いていくと、片開きの木製扉に辿り着いた。

表示が何もないので、勝手口のように見えるが、どうやらここが玄関のよう。

ちょと怖々、扉を開いて中に入ると、２重になってる玄関扉の間に設けられた２帖程の空間になってて、右手の窓ガラス越しにそば打ち部屋が見えた。

もう１つの扉を開けて中に入ると、店内は横長。正面にレジと、その後ろに厨房があって、厨房右手はお酒が並んだバー風のカウンター席が５席あった。

レジ左手に、こぢんまりとしてる明るいテーブル席（４人×３）があった。

テーブル席の左手奥には、古木や和紙をあしらった、はんなり雅なお座敷席（４人卓×２、６人卓２）になってて、そば殻を敷き詰めたテーブルが配置されてた（靴棚の手前の段差のところで、靴を脱いで上がるようになってた）。

いらっしゃいませと、接客係の若い女性が元気に迎えてくれて、空いてる席に座った。

厨房にいた５０代位の眼鏡をかけた真面目そうな男性が店主のよう。おくさんらしき女性と、接客係の若い女性と共に切り盛りしてた。

メニューには、石臼自家製粉で粗挽きしてて、そばは外一、田舎、十割の３種あると書いてあった。

ちょっと考えて、ざる（十割）￥８００、つけ鴨（外一）￥１３５０、そばがき（粗挽き）￥７５０、天ぷら盛合せ￥８００などを注文した。

ちょっと待ってたら、料理が運ばれてきた。

　そばがき　￥７５０

そばがきは２種（粗挽き、細かい挽き）から粗挽きを選んだ。

土色の器の中に、湯と共に葉脈模様の入ったそばがきが入ってた。

そばがきは、淡白であるながらもっちりとした弾力があって、柔らかなそばの風味が感じられる。思ってたより粗挽きではなかったものの、いくらかざらついた食感が粗挽きっぽい。

　天ぷら盛合せ　￥８００

天ぷら盛り合わせは、海老１ヶ、舞茸、かぼちゃ、さつまいも、いんげん、豆（串に刺してある）、ししとう、れんこん、ぎんなんと盛り沢山な内容。色白の衣で、花を散らしたようにサクッと揚げてあった。

　ざる（十割）￥８００

ざる（十割）は、黒や白っぽい粒子の混じった薄茶色で２mm程に手打ちされてた。口に含むと表面がざらざらしてて、堅めでありばがらもっちりとした歯ごたえち共にそばの香りが伝わってくる。

そばつゆは、醤油色がそう濃くはないが、甘さなくだしの風味と塩分のしっかり効いた濃い口タイプのものだった。

　つけ鴨（外一）￥１３５０

つけ鴨は、外一で注文した。十割より、いくらか薄い茶色の２mm強程のそばで、表面のざらつきいくらか控えめ。そばの香りもライトだった。

鴨汁は、甘さ控えめの濃い口に仕上がってた。スープ表面に粒子の細かい炒め油＆鴨油が浮いてて、スープ自体に鴨の風味は薄めながら、油分が溶け込んでてコクがあって、焼き色のついた長ねぎ３つ、厚切りの鴨肉４つが入ってて、鴨肉のボリュームと味わいがしっかりと楽しめた。

　釜上そば　￥５００

釜揚うどんは食べたことがあるが、蕎麦のは初めて。店主自ら運んできてくれた。

丼の中に、茹で湯とそばは入ってた。箸で持ち上げて、そばつゆなしで食べれみると、適度なぬめりと、もっちりとした歯ごたえがあって、口いっぱいにふくよかな穀物の甘みと香りが広がった。

その素朴な味わいが気にいって、ほとんどつゆなしで食べてしまった…。

　そば湯

ちょっと素人っぽさが感じられる家族経営的な温かい雰囲気で、客が多いと時間がかかりそうなので、時間に余裕のある時に訪れるのがよさそう。

つゆは甘さ控えめ、天ぷらや鴨肉はボリュームがあり、その日のおすすめメニューがある。蕎麦だけでなく、居酒屋としても楽しめる男性好みの店。おすすめ度は７．１。

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