livedoor2008年12月16日
そば処 蕎山
県道４６号から南に少し入ると、寿司店の丸い看板が目立つが、その隣に大きく「手打そば」の看板が出てた。その南隣にこの蕎麦店がある。
店主は、平成７年に『そば道場 久慈川翁』を開業し、その後、軽井沢に移ってそば処『蕎山』をオープンし、平成１７年に守谷に店を移した。
暖簾をくぐって、２重の玄関扉を開けて店内に入った。
中に入ると、ゆったりめのレジスペースになってて、右手に奥が板敷き小上がり（６人×２、４人×２）手前が大テーブル（カウンター席として使ってる）とテーブル（４人用×３）が配置されてる客席になってた。
レジ奥の厨房（客から厨房内は見えない）から身軽な感じで出てきた６０代位の細身の男性が店主のよう。テンポのいい話し方でにこやかに席に案内してくれた。
天井には丸太の梁が通ってて、自然の形状生かした厚みのあるテーブルが配置されてる店内は、素朴さが漂ってて和やかな雰囲気。
少し考えて、メニューから、天せいろ￥１３５０、深山ご膳￥１５００、かも南蛮￥１４００を注文した。
メニューには、そばの食べ方などが書いてある印刷物が添えてあった。
少し待って、料理が運ばれてきた。
天せいろ ￥１３５０
四角いせいろに、そばが平らによそってあって、素焼き風の器に入った天ぷら、そばつゆ、薬味が添えてあった。
そばは、薄く緑かかった２mmくらいの細打そば。口に含むと、ヒンヤリ冷たくてキュッとしまってて、そばの香りがほんのりと伝わってくる。
そばつゆは、甘さと塩分とがしっかり一体化してて、口あたりまろやかなもの。濃い口なので、浸しすぎないよう、加減しつつ食べた。
天ぷらは、５点盛り（海老、きす、舞茸、ししとう、なす）で、色白の衣でさっくり揚がってて、抹茶塩が添えてあった。
薬味のねぎは、きれいに薄切りされ、風味抜けないよう適度に水にさらしたものだった。
深山ご膳 ￥１５００
せいろ、やまめの姿揚げ、そば団子のセット。
やまめの唐揚げは、頭付きで１５cm弱くらいのサイズのやまめが、全身に片栗粉をうっすらまとって、油切れよくカラッと揚げてあった。身は純白で臭みなく、丸ごと（一部硬い骨以外は）さっくり食べられた。
そば団子は、表面がぱりっと揚げてって、中がモッチリとしてて、香ばしい食感が損なわれないよう適度にみそだれが絡んでた。
かも南蛮 ￥１４００
かも南蛮は、そばの上に、厚めの鴨肉３枚、縦切りのねぎ、三ッ葉が載ってた。そばつゆの鴨風味がやや控えめながら、厚めの鴨肉の存在感があって、くどくない上品な鴨そばだった。
そばがき ￥１０００
そばがきは、蓋付きの浅めの小鉢に入ってた。茶巾形のそばがきは、箸で切り分けようとすると、粘りは淡白ながらもっちりとした弾力がある。口に含むと、空気感は少なく、どっしりとした食感。口〜鼻へとそばの風味が伝わっていく。
人肌程度に温めたつけ汁（そばつゆのよう）が添えてあった。
せいろ ￥７５０
せいろは、そばの風味がシンプルに味わえた。常陸秋そばの新蕎麦は、弾力やねめりがあって、風味の豊かな感じ。
かけそば ￥８００
かけそばは、澄んだそばつゆの中に、そば、三ッ葉、柚子が入ってた。
細そばは、そばつゆをまとって、いくらかふっくらとしてるが、熱によって切れたりすることなく、長さがあるので、啜って食べられた。そばつゆは、だしの風味が効いてて、塩分穏やかで、全部飲み干せた。
かも焼き ￥１２００
かも焼きは、さっと炒めて、甘からいタレが絡めてあって、鴨肉のステーキの感じ。ねぎは炙ってあって、細かく飾り包丁が入れてあるので、食感がシャキッとしてるのに、生ではなく、タレがよく絡んでた。
そば団子 ￥３００
そばを食べ終えた頃、熱々のそば団子を運ばれてきた。
そばぜんざい ￥４００
そばぜんざいは、そばがき風のそば団子３ヶの上に、しっとり甘い小豆がたっぷりかかってた。
そば湯
家族４人で経営してる店とのこと。店主は、ほぼ満席の客席を軽妙な話術とフットワークで１人で、にこやかに接客対応していて、心地よく時間を過ごせる。会計の際には、ごまをするわけでありませんが…と、さりげなく小袋入りのすりごまをお土産にもらった。蕎麦も料理も雰囲気も楽しめる店。おすすめ度、７．２。
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■手打そば『蕎山（きょうざん）』
茨城県守谷市大柏884-4
電話：0297-48-7241
営業時間：11:00〜15:00、17:30〜20:00
定休日：月曜日、第３火曜日
（月曜祭日のときは翌日）
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コメント一覧
1. Posted by あきちっぷ 2008年12月17日 20:21
こんばんは。
とても詳しくて美味しそうなわかりやすい記事を読ませていただいて
私もまた行きたくなってしまいました。
いろいろ召し上がったのですね＾＾
今日は寒いのであたたかいかも南蛮を食べたい気分です。
こちらのそば団子大好きです。
つくばランチさんもすりゴマもらったのですね（笑）
これからもよろしくお願いいたします。
とても詳しくて美味しそうなわかりやすい記事を読ませていただいて
私もまた行きたくなってしまいました。
いろいろ召し上がったのですね＾＾
今日は寒いのであたたかいかも南蛮を食べたい気分です。
こちらのそば団子大好きです。
つくばランチさんもすりゴマもらったのですね（笑）
これからもよろしくお願いいたします。
2. Posted by uno 2008年12月19日 07:03
書き込みありがとうございます今の季節は暖かいそばを食べたくなりますね。
こちらこそよろしくおねがいします
3. Posted by soba913 2009年04月20日 21:40
母親をつれて妻と子どもとそばを食べに行った。てんぷらそばをオーダーしたら神田の藪そばをまねしたような，店主の注文取りにがっかり。でてきたそばはそれほどうまいとは思わなかった。小諸の「やまへい」や戸隠のどこのそば屋よりおちる。他の守谷のそば屋の方がうまいと思う。さらに主人の横柄な態度にびっくり。「あーあそんなにつゆ入れちゃって」とか「そんなにつゆつけちゃって」とか他の客の前で大声で私を馬鹿にしたいいぐさには驚いた。何様のつもりか知らないが，銀座の某寿司屋の主人みたいな通しか食わせないという客を見下した態度は許せない。もっと謙虚に，商売をしたらどうですか。客は馬鹿ではないよ。そば処『蕎山』の店主様4. Posted by uno 2009年04月22日 10:10
あの店主は自分でも一言多いといってますからね。こだわりがある蕎麦店は客に対して要望があることが多いし、店によって好みが分かれるものでしょう
