livedoor2008年01月01日
村屋東亭
霞ヶ浦大橋（２年ほど前から無料になった）を越えてすぐに、地元の産品の販売所があった。この辺から霞ヶ浦を見るとまた違う風情。
北西を見ると、筑波山が霞ヶ浦を通して見えた。筑波山が単独峰でなく、山地の中にあるのがよくわかる。
県道２号線の鉾田土木前交差点から、北東に３００ｍ行ったところに、消防署の隣のホームセンターの白いフェンスの向こう側に店があった。駐車場の入り口に看板が建ってた。
この辺りは、ショッピングセンター、消防署、ガソリンスタンド、が建ち並び、鉾田市のメインストリートのよう。
蕎麦は、縄文晩期に大陸から日本に伝来したと言われ、麺として普及したのは、江戸時代中期らしい。
人口が増えた江戸で、安価さと手軽さのため、たくさんの蕎麦屋ができた。天保時代には、江戸の飲食店は約６０００軒で、この半数が蕎麦屋だった。
明治時代になり、１８８８年に製麺機（ロール式）が発売されて普及し、手打ちはすたれて、名店といわれる店までも機械打ちが増えた。
さらに、関東大震災、大東亜戦争、戦後の食糧難、を経ると、行政指導により、手打ちは不衛生とされて手打ちそばの店はほぼ消滅した。
そば打ち名人と呼ばれた片倉康雄は、戦後に消滅した手打ち蕎麦の再興に尽力した。
弟子は非常に多く、片倉氏が亡くなったあとも、「そば打ちの心」が継承されてる。片倉氏の教えは具体的な蕎麦の打ち方よりも、蕎麦屋としての考え方や生き方だそう。また、蕎麦のうまさは、打ち方は１０％で、原料が９０％であるとも言っていた。
直弟子として
■茨城鉾田町『村屋東亭』：渡邉維新氏（第一期生）
■広島『達磨・雪花山房』
（翁達磨グループ）：高橋邦弘氏（第二期生）
■秩父『こいけ』：小池重雄氏（第三期生）
■八王子『車屋』：小川修氏
らが知られている。
店頭が駐車場になってて、奥まった感じで、屋根が大ぶりでどっしり和風の建物が建ってた。
村屋東亭は、鉾田市に昭和５８年オープンした。
「常陸秋そば」は昭和５３年から、茨城県久慈郡金砂郷村の在来種を基に、選別しながら育成され誕生した品種。弟弟子の高橋氏に勧める一方、茨城県の農家を回って栽培育成を奨励し、ブランドになるのに貢献した。
建物左手に掛かってたカラフルな色遣いの暖簾（厚手の生地の暖簾だった）をくぐって、店に入った。
店内は、横長の構造になってて、手間側が小上がり、通路を挟んで奧がレジと（壁寄りに設けられてる）カウンター席になってる。
レジの後ろ側が、広めのそば打ち部屋になっていて、カウンター席の奧が厨房になってる。
店内は、格天井（格縁を縦横に組んで、正方形の区画模様になってる天井）になってて、古風な重厚感がただよって、男性好みの雰囲気。
６０代位の女性にどうぞといわれて空いてる席に座った。この女性、店主の奥さんのよう。そば打ち部屋には、だれもいなくて、店主はすでにそば打ちを終えて、厨房で働いてるみたい。
カウンター席の壁上部には、大小２つの額がかかっていた。小さい方が常陸秋そばの額で、大きい方が、友蕎子と署名があり、師：片倉康雄氏から寄贈された直筆の書のよう。
メニューから、そばがき￥１０００、天せいろ￥１４００、鴨せいろ￥１４００を注文した。
平日のせいか、常連っぽいスーツ姿の男性２人連れが、近所の馴染みのそば屋にいるように食後、新聞を見ながら、世間話をして、時間つぶしをしてた。
ちょっと待ってたら料理が運ばれてきた。
そばがき ￥１０００
そばがきは、塗りの器の中に湯とともに入れてあった。
平たい楕円の表面には、しっかりと葉脈を印してあって、水の中に漂う落ち葉のよう。薬味は辛み大根とわさびが添えてあった。
箸で切り分けて、口に運ぶと、粘りの淡泊で、もっちり感が軽い、そばらしい素朴な味わいのそばがきだった。
天せいろ ￥１４００
天せいろは、四角いせいろに、きれいな薄緑色のそばがきれいによそってあった。このそば、薄緑色といっても、どこの店より、緑色が鮮やかで、さすが常陸秋そばを普及させた店主ならではの感じ。口に含むと、新そばならではのふくよかな香りが感じられた。
そばつゆは、甘さはないが、まろやかで醤油の重さのない軽やかな味わい。意外なほど軽やかだったが、繊細なそば本来の風味を味わうのにぴったりだった。
天ぷらは、海老、れんこん、しいたけ、ししとう２ヶで、薄衣で揚がっていて、衣に邪魔さ得れることなく、ストレートに素材の味が楽しめた。天つゆが添えてあるので、そばつゆを濁すことなく、食べられた。
鴨せいろ ￥１４００
鴨せいろは、長方形型の器に薄緑色のそばがきれいによそってあった。
つけ汁は、甘口斜め切りの長ねぎ、鴨肉３ヶ位入ってた。天せいろのそばつゆより、少し甘口仕立てになってて、その柔らかな甘さが鴨肉によくあっていた。
薬味は、長ねぎ、わさび、山椒が添えてあった。
そば湯
伝統を受け継ぐ魅力のある店。最近は、脱サラして、蕎麦店を出す人が増えてるが、渋さと重厚感のお手本になりそう。常陸秋そばの原点とも言えるかも。
■手打そば『村屋東亭』 →茨城県南の蕎麦店リストへ
茨城県鉾田市安房1418
電話：0291-32-3173
営業時間：11:30〜17:00
定休日：水曜日
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コメント一覧
1. Posted by Thori-Tung 2008年01月02日 10:40
確かに、或る意味では常陸の国を代表するとも言える同店ですが、地元では「おにざわ」を推す声の方が遙かに多い事でも有りますし、行き掛けの駄賃としては行方市の恵比寿辺りのレポートも所望したい処では有ります………。
2. Posted by 大津 2008年01月03日 10:27
お目出度うごさいます。大津です。新春コンサートで忙しい日々が始まろうとしてます。昨日、職人さんに新年の挨拶をメールで交わしました 獅子舞やら初打ちで忙しいとか また蕎麦の話で盛り上げましょう3. Posted by 大津 2008年01月03日 10:44
蕎麦と言えば常陸秋蕎麦が有名で業界では高価な値段で取引されてるそうです。でも国内産は微々たるものでカナダ中国韓国からの輸入品でまかなってるそうです国内さんの代表的な産地が北海道が多いようです 茨城は金砂郷ほか桂村近辺のが有名です 普通に常陸秋蕎麦は新治真壁とかが多いようですよ これは減反の影響からはじまり農協さん達が蕎麦の作付け推進してきたことから始まったそうです。4. Posted by uno 2008年01月04日 10:21
Thori-Tungさん 久しぶりです。最初は恵比寿に行こうかとも思ったのですが、
常陸秋蕎麦の原点と聞いたので行きました。
いろいろ行きたい店があって困っています。
5. Posted by uno 2008年01月04日 10:22
大津さん あけましておめでとうございます。いろいろお忙しいようですね。
今年もよろしくお願いします。
6. Posted by 大津 2008年01月06日 20:37
新春公演が２月中旬までです。でも私は今年の夏で引退し舞台裏の黒子になり若手の育成につとめます。7. Posted by uno 2008年01月08日 07:47
大津さん こんにちは引退されるんですか。
でも食べ歩きは続けられるんですよね。
8. Posted by お早ようございます。太鼓土師は引退しても食べ歩き続けます(^_^)！ 2008年01月08日 09:22
昔から職人一人に馬鹿七人と言いますからね この身体壊れるまで食べ歩きますよ！
