livedoor2007年09月17日
青葉
新築したての店舗は、白い壁の和風の趣のある建物で、装飾を抑えたシンプルさに自信が感じられる。幅広の玄関に掛かっている、２間くらいありそうな大きな白地の暖簾をくぐって、店に入った。
入ってすぐ左に、券売機（１台）があった。メニューは少なく、中華そば￥６５０、つけめん￥７００、特製中華そば￥８５０、特製つけめん￥９００の４種のみ。大盛りがそれぞれ￥１００円増しになってる。
券売機の上に、デイズタウンの駐車券を入れる装置があり、そこに駐車券を通すと４時間の駐車が無料になる。
カウンター内にいた従業員に誘導された席に座って、食券を渡した。
長方形っぽい縦長の店内の約半分を占める広い厨房が右側にあり、それに面してＬ字のカウンター席（約１７席）の構造になってる。奥行きのある木製のカウンター板は、寿司屋のようで高級感がある。左側の壁寄りには待ち席が設けてあった。
厨房内は、顔立ちが似た３０〜４０代位の男性が２人いて（兄弟？）、黒のシャツ＆ズボン、はちまき、白いエプロンを着用してた。長靴ではなく、ふつうの靴を履いててるので、身綺麗な印象。
年上の男性（この人が店主のよう）が麺茹でを担当していて、もう１人が麺（５玉）入ったビニール袋の端の部分をハサミで切るなど、補助的な作業をしてて、この２人を中心に、接客係の従業員とともに、店を営んでる感じ。
食券を受け取ると、店主らしき男性がラーメンを作り始めた。
麺は、麺茹での湯の中に入ってる深ざるの中に、開封したビニール袋からほぐすこともなく直に投入し、タイマーをセットする。
広い厨房には、真新しくピッカピッカの調理器具がいっぱい並んでた。
厨房は、縦に、ガスコンロ＆流し台、調理台（四角いステンレス製の麺茹で釜があって、丼が置いてある）、調理台（材料、スープが置いてある、ここで盛り付ける）と３列に配置されてて、動線を計算して、効率よく働けるよう設計してあるみたい。
奧の流しの横には、ラーメン店では見たことがない大釜があって、その周りに大中のズンドーガ３〜４個並んでた。その上部には、直径５０ｃｍ以上もありそうな深ざるもあって、一般のラーメン店とはちがって、厨房機器をこだわって購入してある様子。
麺茹で釜（コーナー）では、深ざるが６個設置してあって、一度に６人前茹でられるようになっていた。
中華そば、つけめん、同じ麺を用いてて、茹で時間が異なってて、中華そばが２分１６秒、つけめんが３分１６秒だった。つけめんの麺は湯からあげると、流水で洗って、水切りをしてから丼に盛り付けてた。（氷水では冷やしてなかった）。
中華そば ￥６５０
麺…ストレートに近い中太麺、エッジがなく丸めんっぽい
スープ…混濁、油分が溶け込んでてぽったり、和風
具…焼き豚、太メンマ、のり、ねぎ
中華そばは、ふんわりかつお節の香りが感じられて、安心感がある。油分が溶け込んでちょっとぽってりした感じのスープは、まろやかで、つるつるしたストレートっぽい麺と絡むといっそうのどごしよく食べられる。
メンマは、極太タイプの、しゃりしゃりと清涼感のある歯ごたえで、質の良さが感じられる。
焼き豚の上には、粒胡椒が振りかけてあって、お仕着せっぽい感もするが、見栄えはいい。
特製中華そば ￥８５０
具…焼き豚３枚、太メンマ、煮玉子１個、のり、ねぎ
値段が２００円高い特製は、煮玉子１個と、焼き豚２枚を加えたもの。
つけ麺 ￥７００
つけめんは茨城大勝軒系とは異なり、付け汁が、加糖されてなくて、甘さはなく、ほどよい酸味がさわやかで、のどごしのいい麺がよくすっきり味わえる。
特製つけめん ￥９００
つけめんの特製も、煮玉子１個と、焼き豚が２枚分くらい追加したもの。
全体として、中華そば、つけめんも吟味した材料で作られてて、和風だしが懐かしさをそそって、馴染みやすく食べやすい仕上がってて、このあたりが人気の秘訣かも。
一般的にラーメン店は、地道な努力によって薄利多売で商売を営んでいる。手間がかかるが利益の高い餃子を作ったり、定食やサイドメニューの充実、子や女性向きにデザートなど、いろいろな工夫をしている。中古の厨房機器、古い店舗を改装するなど、初期投資もできるだけ抑えてる店がほとんど。
それとは対照的にこの店は、新築のおしゃれな建物、こだわって作られた店内、珍しい立派で新しい器具が並ぶピカピカの厨房など、見た目美しくする演出に相当の投資がなされてるみたい。
煮玉子も入っていないラーメンが￥６５０もする（つけ麺もスープ控えめ）のは、演出にかけた費用が含まれてると考えられる。
ラーメンは庶民の食べ物であり、お手頃価格でいろいろメニューを楽しむの普通だが、飲食店は雰囲気ももちろん重要である。おしゃれで都会的なラーメン店に行ったという満足感が得られる店。
■中華そば『青葉』 お店のＨＰ
茨城県つくば市竹園1-9-2 デイズタウン平面駐車場
電話：029-859-6090
営業時間：11:00〜22:00
定休日：無休
応援クリック、お願いします♪ →
大きな地図で見る
トラックバックURL
コメント一覧
1. Posted by
グリーンヒル
2007年09月19日 11:46
茨城団塊ジュニアのブログというのを続けているグリーンヒルと申します。
ちょくちょく見にきていたのですが、コメントは初めてだと思います。
青葉、最近私も行ったばかりです。美味しかったんですが、細かい麺やスープ、具のレポートなど感心してしまいました。
勉強させてもらいます。
ちょくちょく見にきていたのですが、コメントは初めてだと思います。
青葉、最近私も行ったばかりです。美味しかったんですが、細かい麺やスープ、具のレポートなど感心してしまいました。
勉強させてもらいます。
2. Posted by uno
2007年09月22日 10:18
グリーンヒルさん コメントありがとうございます。そちらのブログも時々見てますが、茨城の広いテーマをレポートされてますね。
つくばの食の記事もあるので、そちらのブログにお邪魔いたします。
3. Posted by 筑波太郎
2007年09月23日 14:34
３度行きましたが毎回スープぬるかったです。
4. Posted by uno
2007年09月23日 18:00
スープが少ないのでぬるくなりやすいのでしょう。
