livedoor2007年04月11日
がんこや かるがん
つくば市の西大通りと土浦野田線の交差にあるラーメン店。旧千代田町の６号沿いにある人気店の支店。
平屋の建物は横長の箱形で、外壁に木が用いてあって和風で現代風。駐車場は広く、３０台位ありそう。
２００４年１２月にオープンした≫人気blogランキング
暖簾が２方向（駐車場側と野田線沿い）にかかっていて、２カ所から入れるよう。
駐車場側の暖簾をくぐって入ると、左手は厨房を囲むようにＬ字型のカウンターになってて、右手には大テーブル３つが置いてある。
カウンターの内側の広めの厨房では、若い男性従業員が３人ほど慣れた手順で手際よく働いてた。
空いてる席に座って、上部に掲示してあるメニューを見た。
ちょっと考えて、ラーメン￥４５０、みぞれラーメン￥６００、かぶらげラーメン￥７００に決まったので、厨房内にいた従業員に大きめの声をかけて、注文品を告げた。
厨房内では、大量の青梗菜（たぶんみぞれラーメン用）を小さく刻んだり、丸形のキッチンポットの中にしょうがをすり下ろして入れたり（餃子用）、餃子焼き機の手入れをしたりしてて、忙しそうだった。
千代田のがんこやは、従業員のほとんどが男性で、男の世界の雰囲気。
千代田店で最も慣れた様子で接客していた３０代位の目の細い男性が、つくば店の責任者で、サブの２０代位の男性との２人が、麺茹でができるみたい。この２人を中心として交互に麺茹でを行ってオープンしたみたい。
オープン前に、千代田店に行ったら、若い男性従業員が、麺茹での実地訓練らしきことを見かけた。
つくば店は、開店当初、従業員の年代が若いし、接客担当らしい若い女性従業員が何人もいて、厨房内で楽しそうに談笑したりしてて、千代田店とは、ずいぶん雰囲気が違ってたが、久しぶりで行ったら、若い女性従業員は少なく、千代田店の雰囲気に近い感じがした。
そんなに待たずにラーメンが運ばれてきた。
ラーメン ￥４５０
麺…ストレートに近い中麺
スープ…白濁、表面に細かい粒子の油たっぷり
具…焼き豚、メンマ、のり２枚、ねぎ
作りたての熱々の状態で運ばれてきた。やっぱりラーメンはこうでなくちゃ！焼き豚は、細めのブロックで作ってるので、表面積が小さい厚切りタイプの焼き豚に仕上がってる。箸で切り分けられる位柔らかくて、味がしっかり浸みてる。
今時めずらしい４５０円という低価格なのにしっかりしたラーメン。
みぞれラーメン ￥６００
具…焼き豚、メンマ、みじん切り青梗菜＆大根菜
梅干し、大根おろし、ゆず、ねぎ
みぞれラーメンはがんこやの名物。数年前、千代田店で食べた時とは食感が違う。大根おろしをミキサーでだったのを、ここでは下ろし器で作ってるせいかも。ミキサーで作った方がスープにうまくからむ気がする。スープにたくさん混じってる刻んだ葉っぱは、時期のせいかほとんどが青梗菜って感じ。大根菜がもう若干増やすと、噛み応えがでるかも。
油の粒子たっぷりのスープだが、大根おろし、青梗菜、柚子などによって、あっさり具だくさんの食べられるタイプのスープって感じに仕上がってる。流石、がんこや名物のラーメンだけのことはり絶妙のラーメン。
かぶらげラーメン ￥７００
かぶらげラーメンは比較的新しいメニューで、絶妙な和風の味わいのあるラーメン。
蕪の浅漬けが入ってて、オーブンでカリカリに焼いた油揚げがトッピングされてるい。ここに七味やごまが加わって、懐かしい趣で食べられる不思議なラーメンに仕上がってる。
よくを言えば、油揚げはキッチンペーパーで拭いてから焼いた方が、油っぽさがとれるかも。
手造り餃子 ￥３５０手作り餃子は、タレなしでも食べられるくらいちゃんと味が付いている。脇には、ねぎ＆唐辛子を混ぜたペースト状の薬味がついていた。
味玉 ￥１００
味玉は、ほんのり甘みのある味付けで、中はとろりとしない程度の半熟状態になっていった。
がんこやは、ぐつぐつ煮えてる大きな寸胴（１つ）に湯を加えながら断続的にスープを作ってる様子。そのせいか、昼前は油分たっぷりのスープで、昼の混雑時間を過ぎるとあっさりタイプのスープ…というようにスープの状態に変動があるみたい。
大テーブル席があるので、ファミリーでもいけそうな雰囲気。メニューが豊富なのに加え、シンプルなラーメンが￥４５０なのはうれしい。おすすめ度７．３。
■『がんこや かるがん』
茨城県つくば市赤塚635-9
電話：029-838-1512
営業：11:00~22:00
定休日：水曜
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